Questo è un vino molto ostile. Ti colpisce la bocca e poi la capovolge. Di solito significa che il vino ha un'acidità molto alta e pochissimi aromi di frutta. Un vino austero non è fruttato né opulento.

Un vino spigoloso è come mettere un triangolo in bocca: ti colpisce in punti specifici con un forte impatto e non altrove. È come ricevere un pugno sul braccio nello stesso punto più e più volte.